L’avevo intravista cercando delle ricette tradizionali sul sito de “La Cucina Italiana”, lo speck lo avevo (quello acquistato nella macelleria Schanung a Brixen – come ogni anno), gli scalogni dall’orto di mia sorella, ecco fatta la ricetta più a gusto che a memoria.
Il Procione gli ha dato un nome: Penne rugginose allo speck.

Ho tagliato un paio di fette di speck a striscioline un po’ spesse e le ho fatte rosolare in padella, insieme allo scalogno tritato, con un paio di cucchiai di olio. Quindi in una padella a parte ho soffritto 3 manciate di pangrattato sempre in olio. Cotte le penne in acqua bollente salata, scolate al dente, le ho saltate in padella con lo speck e il pangrattato. Eccole!